Den Reis in 2 Esslöffeln heissem Oel anrösten. Mit der Brühe auf- giessen und bei schwacher Hitze
zugedeckt 15 bis 20 min. ausqüllen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, entkernen und in kleine
Würfel zerteilen. Trüffeln ebenfalls würfeln. Champignons putzen, blättrig schneiden und mit dem
Zitronen- saft beträufeln.
Die Tournedos mit dem Handballen flachklopfen, dann rund zusammendrücken und mit Küchengarn
taillieren. Im restlichen gut erhitzten Oel von jeder Seite 1 Minute!!! anbraten und bei mittlerer Hitze
weitere 2 bis 3 Min.
pro Seite braten lassen. Anschliessend erst salzen und warm- stellen!!! Im verbliebenen Fett die
Champignons andünsten. Mit Butter und der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie
würzen. Tomaten und Trüffelwürfel unter den Reis mischen, abschmecken. Den Reis auf eine Platte
geben, die Tournedos darauf anrichten. Mit den Champignons überziehen.
Als Beilage einen bunten Salat mit Fenchel reichen.