Eine Kastenform mit Alufolie auslegen, dünn aufgeschnittenen Lachsschinken einlegen - auch an den
Seiten. Kalbsbrät mit den gewürfelten Paprikaschoten und Zucchini sowie den Pfefferkörnern gut
mischen, mit Jodsalz würzen. Von dieser Masse die Hälfte in die Form füllen, darauf der Länge nach
die nur mit Pfeffer gewürzten Rumpsteaks legen, restliche Brätmasse darüber, gut andrücken und die
Form mit Alufolie verschliessen. Im Backrohr bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) in ca. 60 Minuten garen
(Originalrezept: 30 Minuten bei 160 oC). Nach dem Auskühlen
die Terrine aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
Champignons in Scheiben schneiden, in wenig Oel leicht andünsten.
Keimlinge - nach Wahl - zu den ausgekühlten Champignons geben, mit etwas Balsamicössig
abschmecken. Diesen Pilzsalat zur Terrine reichen.