Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce



Für 4 portionen

Zutaten

  • 400 g Kleine Kartoffeln
  • 30 g Butterschmalz
  • 400 g Porree; Lauch
  • 300 g Schweinefilet; Mittelstück
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Oel
  • 2 EL Cognac; o. Weinbrand
  • 1/8 l Riesling
  • 150 g Creme fraiche
  • 100 g Frischkäse
  • 1 EL Provence-Kräuter
  • 1 EL Gehackte Petersilie
  • 2 Tomaten
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    Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne gar braten.

    Underdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und warm stellen.

    Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Im Oel auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder Weinbrand angiessen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen.

    Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen, Sauce sämig einkochen.

    In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern. Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern. In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten mitbraten. Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreün.

    TIP: Wer es herzhafter mag, würzt die Medaillons noch mit Curry oder Paprika

    Stichworte

    Fleisch, Kaese, Kartoffel, Lauch, Schwein

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