Den Knoblauch pellen und durchpressen. Bei milder Hitze in 3/8 vom Olivenöl andünsten. Die Tomaten
mit der Flüssigkeit dazugeben. Bei mittlerer Hitze im offenen flachen Topf oder in der Pfanne so lange
schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne
Scheiben schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Das restliche Oel in einem Topf erhitzen. Zürst die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann die
Paprikastreifen und die Zucchini dazugeben.
So lange im offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Die dadurch entstandene Flüssigkeit wieder einkochen
lassen. Das Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Unter das Tomatenpüree rühren, das Püree
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Das Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden, die Schnittflächen etwas flachdrücken. Das
Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz darin
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Das Gemüse auf einem Backblech (besser
sind Auflaufformen) verteilen, die Medaillons drauflegen und das Tomatenpüree gleichmässig
darübergeben. Parmesan und Gouda grob raffeln.
Parmesan mit der Creme fraiche verrühren und mit einem Teelöffel kleine Häufchen davon auf das
Tomatenpüree setzen. Zum Schluss den Gouda darüberstreün und das Ganze im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad (Gas 3) auf der mittleren Einschubleiste goldbraun überbacken.
TIP:
Eignet sich sehr gut für Einladungen von vielen Personen, da es sich einen Tag vorher vorbereiten lässt.