Schwäbischer Saürbraten

Für 4 portionen

Zutaten

1200 g Rindfleisch; Mürbe Schoss oder Schwanzstück

MARINADE

1/4 l Weinessig

1 EL Salz

Nelken; (mehrere)

Lorbeerblätter; (mehrere)

6 Pfefferkörner

2 Scheib. Zitrone

1 mittl. Zwiebel;in Ringe geschnitte

1/2 Lauchstange

1 Karotte

1 klein. Sellerieknolle

1 EL Senfkörner

1/2 l Milch nach Wahl; (süsse,

saure, oder Buttermilch)

BRATEN

Fett; zum Anbraten

Zwiebelscheiben

Petersilie

1 Karotte; geraspelt

1 Brühwürfel

1 EL Mehl

125 ml Saurer Rahm; mehr nach Belieben

Für die Marinade die Gemüse zerkleinern und zum Schluss die Milchsorte nach Wahl zugeben. Das Saürbratenfleisch 2-6 Tage in die Marinade einlegen. Bleibt ihnen weniger Zeit, können Sie die Marinade auch aufkochen und nach dem Erkalten das Fleisch einlegen. Die Marinade muss das Fleisch bedecken; wenn nicht, muss es öfters gewendet werden.

Braten:

Fleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut mit Küchenkrepp abtrocknen. In heissem Fett ringsum anbraten. Frische Zwiebelscheiben, Petersilie und geraspelte Karotte mitschmoren. Dann mit einem Teil der durchgeseihten Marinade und einem Brühwürfel angiessen. Bei kleiner Flamme zugedeckt ungefähr 90-120 Minuten kochen, event. Marinade oder Wasser nachgiessen.

Jetzt den Braten herausnehmen, das Mehl mit saurem Rahm verrühren und in die Sauce geben. Aufkochen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren, event. noch etwas Saürrahm zugeben, aber nicht mehr aufkochen.

Dazu gibt es Spätzle oder Kartoffelknödel (aus gekochten Kartoffeln) und vielleicht Blaukraut (Rotkraut); als Getränk ein Trollinger oder Schwarzriesling.


Stichworte	Deutschland, Fleisch, Mariniert, Rind

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