Rinderragout nach Art der Camargü



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 kg Rinderbeinfleisch; ohne Knochen, gut abgehangen
  • 100 g Speck, fett
  • 100 g Speck, mager
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Schalotten
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 Möhren
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Schwarze Pfefferkörner
  • Salz
  • Thymian
  • 12 Schwarze Oliven; ohne Stein
  • 1 l Rotwein, dunkel; nicht zu jung
  • 1 EL Tomatenmark
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    Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Möhren in sehr feine Würfel schneiden.

    In einem grossen Schmortopf Oel und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch und Möhren zugeben und unter Umwenden einige Minuten anschmoren. Tomatenmark unterrühren, Wein zugiessen, offen etwas einkochen lassen, Gewürze zufügen, unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise köcheln lassen.

    10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

    Source: Leichte Küche Rhonetal

    Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94

    Stichworte

    Fleisch, Frankreich, Rind

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