Marinierte Rinderbrust in Kräutervinaigrette

Für 4 portionen

Zutaten

500 g Rinderbrust; (mager)

1 1/2 l kochendes Salzwasser

150 g Wurzelwerk

1/2 Zwiebel Jodsalz

Pfefferkörner

Wachholderbeeren

Lorbeerblatt

Kresse; zum Garnieren

KRAEUTERVINAIGRETTE

5 EL Sherryessig; oder Obstessig

3 EL Kaltgepresstes Oel

4 EL Fond von eingelegten Gurken

30 g Zwiebeln; gehackt

1/2 TL Scharfen Senf

1/2 TL Geriebenen Meerrettich

2 EL Gehackte Kräuter

60 g Paprikaschoten; verschieden farbig; gewürfelt

Jodsalz Pfeffer; aus der Mühle

Die Rinderbrust in kochendes Salzwasser geben, aufkochen lassen und mehrmals abschäumen. Das Wurzelwerk, am besten zusammengebunden als Bündel, sowie Pfefferkörner, Wachholderbeeren und Lorbeerblatt kommen dazu, und jetzt wird die Brust ca. 45 Minuten stets auf dem Siedepunkt auf den Biss gegart. Die Brust wird herausgenommen und zum Abkühlen beiseite gestellt.

Kräutervinaigrette: Essig, Oel, Gurkenfond, Senf und Meerrettich werden gut miteinander verrührt, gehackte Zwiebeln, Kräuter sowie Paprikaschotenwürfel kommen dazu, und alles wird gut verrührt. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die ausgekühlte Rinderbrust wird in dünne Scheiben aufgeschnitten und auf Tellern angerichtet. Die Kräutervinaigrette kommt dekorativ darüber, und für kurze Zeit lassen wir das Ganze noch durchziehen. Zum Schluss mit Kresse besteuen.

Als Beilage reicht man kerniges Baürnbrot.


Stichworte	Fleisch, Kalt, Mariniert, Rind

Rezept Drucken Counter