Wasser und Wein im Verhältnis 1:1 mischen. Das Fleisch mit Gewürzen fast
gar kochen. Das magere Fleisch auslösen, in kleine Würfel schneiden und mit gehackten Feigen,
Endivienblättern und 4 Eigelb zu einer festen Masse kneten, mit Pfeffer abschmecken. Keule füllen,
mit Spiesschen zusammen- stecken, fertig garen. Den Sud mit 4 Eigelb legieren und über das Fleisch
giessen.
Qülle: hessentext (Videotext des HR): Aus dem Büdinger Land.