Fleischbällchen mit Granatäpfel-Walnuss-Sauce



Für 4 portionen

FLEISCHBAELLCHEN

  • 1 kg Lammfleisch, grob gehackt
  • 1 Zwiebel, geraspelt
  • 1 TL Salz
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 5 EL Oel
  • 2 Zwiebel, gehackt
  • 250 g Walnüsse, geschält und geröstet, gemahlen
    		•

    SAUCE

  • 1/4 TL Kurkuma
  • 5 dl Granatäpfelsaft, frisch (oder Konzentrat, mit
  • Wasser verdünnt)
  • 8 EL Tomatenmark
  • 150 g Gedörrte Aprikosen, in Wasser für 2 Stunden
  • eingeweicht
  • 1/2 TL Zimt, gemahlen
  • 1/8 TL Kardamom, gemahlen
  • 1/8 TL Nelken, gemahlen
  • 1/8 TL Ingwer, gemahlen
    		•
    Fleischbällchen Fleisch mit der geraspelten Zwiebel, Salz und Pfeffer vermischen, daraus Bällchen formen (ca. 25 mm Durchmesser). 3/5 vom Oel in einer Pfanne heiss machen, die Bällchen portionsweise braun anbraten (ca. 3 Minuten), aufpassen, dass sie nicht zerfallen.

    Restliches Oel in einer Pfanne heiss machen, Zwiebel darin andünsten (leicht braun, ca. 3 Minuten).

    Vom Feür nehmen, Fleischbällchen dazu geben, Wallnüsse zugeben. Vorsichtig mischen.

    Sauce Alle Zutaten für die Sauce in der Pfanne mit den Fleischbällchen tun, vorsichtig mischen (damit die Fleischbällchen nicht zerfallen), aufkochen, abgedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen (Hin und wieder vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt).

    Prüfen, ob die Bällchen gar sind, falls nötig noch etwas köcheln.

    Warm mit Reis servieren.

    Bemerkung: die Walnüsse sind in einer trockenen Pfanne bei mittleren Hitze während ca. 2 Minuten zu rösten. Ständig rühren. Andere Möglichkeit: auf einem Backblech während 5 Minuten im auf 180 oC vorgewärmten Ofen.

    Aus "Sephardic Cooking" by Copeland Mark -- 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India -- 1992 Published by Donald I. Fine, Inc., New York, N.Y.

    26.11.1993

    Stichworte

    Fleisch

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