Schinken während ca. 2 Std. in Wasser köcheln lassen. Dann vorsichtig die Schwarte abziehen und den
Schinken in einen Bräter legen. Rotwein und die in Würfel geschnittene Zwiebel, etwas Sellerie, Karotte
und Petersilie über den Schinken geben. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. unter öfteren Begiessen
braten.
Dann die Fettseite kreuzförmig einschneiden, Fläche mit Zucker besteuen und mit Kirschwasser
übergiessen. Schinken wieder in den Backofen stellen, damit er glaciert.
Bratenfond mit etwas Schinkenbrühe aufkochen, mit Mehl und Rahm binden. Sosse durch ein Sieb
streichen und mit Salz und Tomatenmark abschmecken. Der Schinken wird in Scheiben auf einer Platte
festlich angerichtet.