Töpferfleisch auf gebratenem Saürkraut

Für 4 portionen

Zutaten

1250 g Saürkraut oder ein Fünftel mehr

1 kg Gulasch-Fleisch, gemischt halb Schwein, halb Rind

4 Zwiebeln

150 ml Sahne

150 g Creme fraiche

2 EL Zucker

3 Lorbeerblätter

3 Wacholderbeeren

Weisse Pfefferkörner

1 1/2 TL Kümmel

Oel- und Buttermischung im Verhältnis 2:1

Das Saürkraut gut ausdrücken bis möglichst viel Flüssigkeit verschwunden ist. Das fast trockene Tuch ein wenig locker zupfen und in einer Mischung aus zwei Teilen Oel und einem Teil Butter anbraten (die Butter sollte erst ins Oel gegeben werden, wenn dies schon heiss ist).

In dieser Oel/Buttermischung das Saürkraut kräftig durchbraten und zum besseren Bräunen Zucker darüberstreün. Weiterrühren und braten, bis das Kraut schön braun wird. Vom Feür nehmen und beiseite stellen.

Das Gulaschfleisch in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und in einem schweren, rundum feürfesten Topf anbraten (gute Bräunung der Oel/Buttermischung!). Die Fleischstücke herausnehmen und im Bratsud die kleingeschnittenen Zwiebeln andünsten. Mit der Sahne ablöschen und kurz durchkochen.

Auf die Zwiebel/Sahnemischung das Kraut und das Fleisch geben, einmal durchmengen und mit den Gewürzen überstreün. Mit einem Deckel gut verschliessen und bei 200 °C (Umluft 175 °C) im vorgeheizten Backofen insgesamt gut 1 1/2 Stunden garen - dabei die Temperatur aber nach ca. 1/4 Stunde auf 175 °C (Umluft 160 °C) reduzieren.

Sollte sich zu viel Saft bilden, kann zum Binden Creme fraiche oder etwas Mehl untergezogen werden.

Heiss mit Pellkartoffeln servieren.


Stichworte	Fleisch, Rind, Saürkraut, Schwein

Rezept Drucken Counter