Schmorsteak Esterhazy mit Safrannudeln



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 Hüftsteaks; a 200 g
  • 1 EL Butterschmalz
  • 150 g Wurzelwerk
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1/4 l Brühe
  • 1/2 Tasse Rotwein
  • Lorbeerblatt
  • Pfefferkörner
  • Wacholderbeeren
  • 2 EL Saürrahm Jodsalz Pfeffer; aus der Mühle
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    GARNITUR

  • 2 Karotten
  • 80 g Sellerie
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 TL Butter
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    Steaks mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in heissem Butterschmalz rasch anbraten, herausnehmen und im Bratfett das Wurzelwerk kurz anrösten, mit Mehl bestäuben, Tomatenmark dazu, alles gut verrühren, mit Brühe und Rotwein aufgiessen. Gewürze dazugeben und ebenfalls die angebratenen Steaks. Alles zugedeckt 20-25 Min. garen.

    In der Zwischenzeit das in Streifen geschnittene Gemüse in Butter und 1 EL Brühe/Portion auf den Biss dünsten, mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Die gegarten Steaks herausnehmen. Die Sauce mit Saürrahm verfeinern und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und passieren.

    Als Beilage eignen sich mit Safran verfeinerte Bandnudeln.

    Stichworte

    Fleisch, Rind

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