Schinken in kleine Würfel schneiden, ebenfalls den Paprika. Kalbsbrät mit Sahne glatt rühren.
Schinken und Paprikawürfel daruntermengen, gehackte Kräuter hinzugeben, alles verrühren und mit
wenig Jodsalz und weissem Pfeffer würzen. Aus dieser Masse kleine Klösschen abstechen und in die
kochende Fleisch- oder Gemüsebrühe geben: dann allerdings nur noch bei
schwacher Hitze ziehen lassen.
Püree: Kartoffeln am besten in der Schale kochen, pellen und durchpressen,
heisse Milch sowie die Butter dazugeben; alles glatt verrühren und zum Schluss den blanchierten und fein
gehackten Blattspinat daruntergeben.
Mit Jodsalz, weissem Pfeffer und Muskat abschmecken.
Sauce: Frischkäse in einen Topf geben, mit Milch aufgiessen, kurz
erhitzen, gehackte Kräuter hinzufügen und evtl. etwas nachschmecken.
Sauce nicht kochen lassen.
Spinatpüree auf Tellern anrichten, Schinkenklösschen darauf verteilen und mit der Frischkäsesauce
leicht überziehen.