Medaillons 'Bismarck'

Für 4 portionen

Zutaten

8 Scheib. Schweinefilet

8 Scheib. Durchw. Räucherspeck lang u. dünn

250 g Möhren, jung

250 g Kohlrabi

250 g Erbsen

250 g Bohnen, grün

200 g Pfifferlinge

200 g Morcheln

200 g Champignons

500 g Spargel, frisch

40 g Butter (1)

35 g Butter (2)

30 g Mehl

Pfeffer aus der Mühle

Milch od. Sahne

2 Zwiebeln

Die Filetscheiben flachdrücken und am äusseren Rand mit den Speck- scheiben umwickeln. Mit kleinen Holzspiessen feststecken, kühlstellen Möhren, Kohlrabi, Erbsen und Bohnen bei Bedarf putzen, kleinschneiden und separat garen. Die Pilze mit etwas Butter und Wasser gardünsten, den Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 15 bis 20 Minuten kochen. Butter (1) in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Medaillons hineingeben und von jeder Seite etwas 5 Minuten braten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und im verbliebenen Fett knusprig braun braten. Butter (2) in einem grossen Topf zerlassen, das Mehl einstreün und hell anschwitzen. Etwas Milch oder Sahne angiessen, kurz aufkochen. Das gekochte und abgetropfte Gemüse und die Pilze hinein- geben und vermischen, abschmecken.

Die Medaillons auf dem Gemüse anrichten und mit Zwiebeln belegen.

Dazu Petersilienkartoffeln.

17.04.1994 (JMM)


Stichworte	Fleisch, Schwein

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