Kalbsroulade auf Rahmmorcheln



Für 4 portionen

Zutaten

  • 4 Scheib. Kalbfleisch, (Oberschale) a 120 g, dünn geklopft
  • 1 klein. Spitzkohl
  • 4 Scheib. Geräucherter Speck
  • 2 Schalotten; in Würfel geschnitten
  • 1 EL Petersilie; gehackt
  • 150 g Geputzte Morcheln; nach Belieben etwas mehr
  • 2 EL Creme Fraiche
  • 100 ml Flüssige Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • Limonensaft
  • Oel; zum Braten
  • Butter; zum Braten
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    Die Spitzkohlblätter vom Strunk befreien und blanchieren, abschrecken. In kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem kleingeschnittenen Speck und den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Limonensaft abschmecken und kühl stellen.

    Das dünngeklopfte Fleisch damit bestreichen, zusammenrollen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heissen Pfanne von allen Seiten anbraten, Butter dazugeben und ca. 5 Minuten damit übergiessen.

    Die Morcheln zusammen mit den Schalotten in Butter anschwitzen.

    Mit Sahne aufgiessen, etwas reduzieren lassen, Creme Fraiche dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.

    Stichworte

    Fleisch, Kalb, Morchel

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