Lammnieren vom überflüssigen Fett befreien und vierteln. Tomaten schälen, entkernen und feinhacken.
In einer Pfanne die Hälfte vom Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, glasig werden lassen.
Tomaten und Essig dazugeben und solange einkochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und sich
ein lockerer Brei gebildet hat. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Nierenviertel trocken tupfen und mit etwas Pfeffer und
Salz bestreut in das Fett geben. Unter häufigen wenden ca. 4 bis 5 Min. braten, bis sie von allen Seiten
leicht gebräunt sind. Den Tomatenbrei über die Nieren geben und 1 bis 2 Min.
gründlich erhitzen.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.