Schweinebauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Essig, Wasser und den Zucker aufkochen.
Lorbeerblätter, Senfkörner und Wacholderbeeren zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten
köcheln lassen.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Schweinebauch in den Essigsud
geben. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde gar ziehen lassen. Fleisch aus dem Sud nehmen und in eine
flache Form legen.
Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Fett-Abschöpfer entfetten. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Ueber das Fleisch giessen und, am
besten über Nacht, gelieren lassen.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Pellen, abkühlen lassen und mit einem Eierschneider in
Scheiben schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin portionsweise braten. Mit Salz,
Pfeffer und gehacktem Rosmarin würzen. Zum Saürfleisch servieren.