Das flache Fleischstück auf einer Seite mit Senf einreiben.
Das Gemüse putzen und in feine Streifen Schneiden. Mit dem geriebenen Käse vermischen. Die
Füllung auf das Fleisch legen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Alles zu einer dicken Rolle aufrollen. Die dünn geschnittenen Speckscheiben gleichmässig
um die Rolle legen, dann mit Küchengarn fest zusammenbinden oder mit Roladennadeln
zusammenstecken.
Das Gemüse für die Sosse putzen und grob würfeln.
Den Braten in einen passenden Bräter legen, das Gemüse an den Seiten verteilen und alles mit der
Hälfte des Weissweins bedecken.
Den Bräter in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Dann 1/2
Stunde mit Deckel braten und 1 Stunde ohne Deckel schmoren. Während des Schmorens den Braten
alle 10 Minuten mit etwas Wein begiessen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte warmstellen.
Anschliessend die Sosse zubereiten: den Bratensatz mit der Fleischbrühe
loskochen. Alles durch ein Sieb in eine Steilkasserolle giessen. Das mitgeschmorte Gemüse durch
das Sieb passieren.
Jetzt die Crme frache hinzufügen und alles unter Rühren 5 Minuten durchkochen. Mit Pfeffer, Salz
und Weisswein Abschmecken.
Beilage: hausgemachte Spätzle, in Butter geschwenkt.