Petersilienragout mit Mettklösschen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 250 g Mett
  • 1 Ei
  • 50 g Paniermehl
  • Salz, Pfeffer; a.d.Mühle
  • 2 EL Oel
  • 500 g Grüner Spargel
  • 1/2 l Salzwasser
  • 1/2 l Spargelbrühe zurückbeh.
  • 1 TL Zucker
  • 150 g TK-Erbsen
  • 30 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 150 ml Schlagsahne
  • 3 Bd. Glatte Petersilie; gehackt
  • 2 EL davon zum Garnieren
  • 1 1/2 TL Zitronensaft; nach Belieben
  • 1 Eigelb
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    Zwiebel fein würfeln, mit Mett, Ei, Paniermehl verkneten, salzen, pfeffern. Pro Portion vier Klösschen formen, im heissen Oel goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen. Spargel am unteren Ende schälen, in Stücke schneiden, in kochendem Salzwasser mit dem Zucker 3 Min. garen.

    Erbsen dazugeben, weitere 2 Min. garen. Abgiessen, Brühe auffangen. Butter aufschäumen lassen, Mehl darin anschwitzen. zwei Drittel der Sahne und die Spargelbrühe dazugiessen. 5 Min. schwach kochen lassen. Spargel, Erbsen und Mettklösschen vorsichtig untermischen, 5 Min. ziehen lassen. Petersilie hacken, bis auf die Menge zum Garnieren zum Ragout geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Restliche Sahne und Eigelb verrühren, Sauce damit legieren. Mit Petersilie bestreut servieren.

    Pro Portion ca. 427 kcal/1760 kJ.

    Stichworte

    Frisch, Gemuese, Hackfleisch, Spargel

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