Das Fleisch in Stücke schneiden. In einer Tagine das Oel erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten.
Zwiebeln und Perlzwiebeln über das Fleisch geben und mit dem Pfeffer und Safran besteuen. Nach
Geschmack salzen. Mit Wasser ablöschen und zudecken. Etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sich
das Fleisch leicht mit den Fingern zerteilen lässt. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
Die Kürbisse in 3 Zentimeter grosse Würfel schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Mit etwas
Salz und den zwischen den Händen zerriebenen Thymian besteuen und ziehen lassen. Anschliessend
über das Fleisch geben und alles weitere 15 Minuten dünsten. Heiss servieren.