Gefüllte Weinblätter mit Lamm und Zitronensauce

Für 4 portionen

Zutaten

180 g Lammhackfleisch

180 g Schweinehackfleisch

40 g Butter

1 Zwiebel; gewürfelt

3 Knoblauchzehen; kleinge- schnitten

1 TL Pfefferminze; geschnitten

1 EL Petersilie; gehackt

1/2 Rote Paprika; gewürfelt

1/2 Grüne Paprika; gewürfelt

4 EL Reis; gekocht

Pfeffer

Salz

5 EL Olivenöl; (1)

2 Becher Weinblätter; eingelegte

4 EL Olivenöl; (2)

1/8 l Zitronensaft

200 ml Rinderbrühe

ZITRONENSAUCE

50 g Butter

1 EL Mehl

200 ml Rinderbrühe

4 EL Zitronensaft

1/8 l Flüssige Sahne

Salz

Pfeffer

2 Zitronen; geschält, filetiert

1 EL Schlagsahne

1 EL Petersilie; gehackt

Lamm- und Schweinehackfleisch in einer Schüssel vermengen. Zwiebelwürfel und gehackte Knoblauchzehen in einer Pfanne anbraten. Feingeschnittene Pfefferminze sowie gehackte Petersilie zugeben. Durchrösten und zum Hackfleisch geben. Rote und grüne Paprikawürfel, den gekochten Reis, Pfeffer, Salz und das Olivenöl (1) hinzugeben. Alles gut verrühren. Eingelegte Weinblätter kurz abwaschen, auf einem Tuch ausbreiten.

Einen bis zwei Esslöffel voll von der Hackfleischmasse auf jedes Weinblatt legen, links und rechts einklappen und zusammenrollen. Einen möglichst flachen Topf mit Weinblättern auslegen, die gefüllten Weinblätter darauf legen. Olivenöl (2), Zitronensaft und Brühe angiessen. Dann mit ungefüllten Weinblättern abdecken und einen Teller zum Beschweren aufsetzen. Topf mit Deckel verschliessen und bei milder Hitze ca. 15 min garen.

Zitronensauce: Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl dazugeben und rösten lassen. Mit Rinderbrühe aufgiessen. Zitronensaft und flüssige Sahne dazugeben und kräftig durchkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren Zitronenfilets, Schlagsahne und gehackte Petersilie in die Sauce geben.


Stichworte	Griechenland, Hackfleisch, Vorspeise, Warm, Weinblatt

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