Bulettentopf mit Pilzen

Für 4 portionen

Zutaten

15 g Getrocknete Steinpilze

200 ml Wasser

1 Salatgurke

Salz

150 g Zwiebeln

500 g Gemischtes Hackfleisch

250 g Schweinemett

50 g Semmelbrösel

3 Eier

Pfeffer

Muskatnuss

2 EL Butterschmalz; (1)

1 EL Butterschmalz; (2)

250 g Champignons

1 EL Mehl

200 ml Weisswein

450 g Creme fraiche

1 Bd. Glatte Petersilie

Steinpilze 20 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und würfeln. Mit Salz besteuen und beiseite stellen. Zwiebeln fein würfeln.

Hack, Mett, Semmelbrösel mit der Hälfte der Zwiebelwürfel und Eier zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Mit angefeuchteten Händen ca. 4 Buletten pro Person formen. In mehreren Portionen in Butterschmalz (1) etwa 15 Min. rundherum anbraten und dann in einen Bräter geben.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit Butterschmalz (2) in den Bratensatz geben und anbraten. Restliche Zwiebelwürfel dazugeben und kurz andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Steinpilze mit dem Sud und dem Wein dazugeben und zugedeckt 10 Min. garen. Creme fraiche unterrühren, salzen und pfeffern. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Gurkenwürfel in einem Sieb abspülen und trockentupfen. Auf die Buletten geben. 1/2 Esslöffel pro Portion der Petersilie beiseite legen, die übrige über die Gurken streün.

Champignons mit Sauce darübergeben und zugedeckt im 225 Grad heissen Ofen auf der 2. Schiene von unten 30 Min. erhitzen. Mit restlicher Petersilie besteuen.

Dazu passen Pellkartoffeln.


Stichworte	Fleisch, Hackfleisch, Steinpilz

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