(Potschki sapetschönie s gribami i wetschinoi) Gewaschene Nieren der Länge nach halbieren und 2
Stunden in kaltes Wasser legen.
Haut, Fett und Röhren entfernen und die Nieren mit kochendem Wasser blanchieren. Kalt abspülen,
abtrocknen und nudelig schneiden. In heisser Butter rasch braten (eventüll in mehreren Portionen, da die
Nieren in der Pfanne nicht übereinanderliegend sollten). Schinken und Zunge ebenfalls in kleine Streifen
schneiden und kurz in Butter braten. Schliesslich die blättrig geschnittenen Champignons in Butter
anbraten.
Mehl in Butter rösten, mit der Bouillon ablöschen und glattrühren.
Tomatenmark und saure Sahne zufügen, gut durchrühren, aufkochen und die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Eine feürfeste Form nacheinander mit Nieren, Schinken, Zunge und Pilzen füllen und die Sauce
darübergiessen. Mit geriebenem Käse besteuen und mit Butterflöckchen belegen. Im heissen Rohr
überbacken, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Das fertige Gericht mit etwas zerlassener Butter beträufeln und mit gehackten Kräutern besteuen.