Den gewaschenen Wirsing entblättern, kurz blanchieren und in Quadrate schneiden.
Das Fleisch in Würfel schneiden und in einem Topf in Oel anbraten.
In der Zwischenzeit die Spätzle nach Packungsangaben kochen.
Die klein gehackte Zwiebel und die in Wasser eingeweichten Morcheln zum Fleisch dazugeben, kurz
anbraten und mit Weisswein und dem Morchelfond ablöschen. Sahne aufgiessen und das Ragout bei
mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
Die Sauce mit der halben Menge Creme fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Den Wirsing untermischen.
Die Spätzle mit dem Ragout anrichten und mit der restlichen Creme fraiche und dem gezupften Thymian
dekorieren.