Den Schweinebraten mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. In einem grossen Bräter in Butterschmalz
rundherum braun anbraten, Wasser angiessen, evtl.
Wasser nachgiessen und anschliessend im Backofen bei 220 oC 1 1/2 Stunde garen.
Zwischenzeitlich die Aepfel aushöhlen und mit Marzipan, Mandeln und Rosinen füllen. Nach einer
Stunde die gefüllten Aepfel in die Sosse zum Braten geben.
Kartoffeln schälen und weichkochen, mit einem Teil der Sahne, Salz und Muskat zu einem festen Teig
stampfen. Den Teig zu kleinen Bällchen formen, diese in Eigelb, Paniermehl und Mandelscheiben
wenden. Die Mandelbällchen rundherum goldbraun anbraten.
Aepfel und Braten aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Sosse mit Sahne binden und zum Braten
reichen.