Vom Speck Rinde und Knorpel entfernen, klein würfeln, und in einer Pfanne 5 Minuten glasig braten.
Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und 5 Minuten goldgelb braten. Das Mehl
darüberstäuben und unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten. Rinder-Fond und saure Sahne unterrühren,
einmal aufkochen lassen, dann ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
Pilze mit Wasser und Rote Beete-Saft in die Sauce geben. Rote Bete und Gurke abtropfen lassen, in etwa
1 cm grosse Würfel schneiden und zur Sauce geben. Mit Gewürzen abschmecken und zugedeckt
beiseite stellen.
Schnitzel kurz unter fliessendem Wasser kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und
mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heissem Oel von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Danach salzen.
Sauce nochmals erhitzen. Eier pellen und halbieren. Die Schnitzel mit Sauce und je 2 mit Kaviar garnierten
Eihälften auf vorgewärmten Tellern anrichten.