Saure Innereien / Beuschel (Saür Gehäck)



Für 4 portionen

Zutaten

  • 800 g Lunge und Herz ;vom Schwein
  • 1 Bd. Suppengrün
  • 1 TL Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Pfefferkörner
  • 1 l Wasser
  • 40 g Mehl
  • 40 g Butter
  • 1/2 l Kochbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Essig
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    Lunge und Herz mit Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Wasser ca. 1 Stunde garen. Lunge etwas früher herausnehmen. Im Kochsud etwas abkühlen lassen, dann in schmale Streifen schneiden.

    Mehl in Butter hellbraun anrösten, mit Kochbrühe ablöschen, unter rühren zu einer dickflüssigen Sosse kochen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Essig würzen und die geschnittenen Innereien zugeben, einmal aufkochen. Es kann auch etwas Leber oder Zunge dafür gekocht werden.

    Stichworte

    Deutschland, Fleisch, Innerei

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