Filet waschen und gut trocken. Speck in gleichmässige Streifen schneiden und Filet damit spicken.
Salzen und mit der Pfeffermühle drübermahlen.
Im sehr heissen Oel rundherum anbraten. Zitronenschale und Suppengrün zugeben, mit der Zwiebel
anbraten. Zitronenschale wieder herausnehmen und Braten mit der Fleischbrühe begiessen.
Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Wahrend des Bratens, immer wieder mit dem Fond begiessen. Nach 10 Minuten Rotwein, Salbei und
Käse über den Braten geben und so lange braten, bis der Braten gar ist und der Käse zerlaufen ist.