Kalbschnitzel mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Eigelb mit Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und der
anderen Hälfte des Zitronensafts verquirlen. Butter würfeln, kalt stellen. Die Schnitzel in heissem Oel von
jeder Seite 1 Min. braten, mit Salz, Pfeffer würzen und dann in Alufolie wickeln.
Den Bratensud mit Wasser ablöschen, zum Eigelb geben. Das Ganze bei milder Hitze (darf nicht kochen)
mit dem Schneebesen zur einer dicklichen Creme aufschlagen.
Butterwürfel nach und nach unterrühren, bis die Sosse sämig ist. Den Fleischsaft der Schnitzel aus der
Alufolie noch dazugeben und zu den Schnitzeln servieren.