Gefüllte Lammroulade mit Pfifferlingen

Für 4 portionen

Zutaten

8 Dünne Lammschnitzel; a ca. 60 g; aus dem Rücken

geschnitten

200 g Frische Pfifferlinge

200 ml Sahne

100 ml Fleischbrühe

1 EL Petersilie; gehackt

1 EL Schalotten; gehackt

80 g Butter

2 EL Oel

1 Zweig Thymian Salz Pfeffer aus der Mühle

Wein zum Ablöschen

1 TL Mehl

Pfifferlinge putzen, waschen, einige schöne kleine Pilze für die Garnitur aussortieren.

Beiseitestellen und die restlichen Pilze in nicht zu kleine Würfelchen schneiden.

In einem kleinen Topf die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, Pfifferlinge und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Weisswein ablöschen.

Die Pilzduxelles so lange anbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. Für die Füllung nun 2 Esslöffel pro Portion beiseite stellen.

Den Rest mit Mehl bestäuben, mit Fleischbrühe und Sahne angiessen und am Herdrand sämig kochen.

Die Lammschnitzel würzen, in einer Pfanne mit heissem Oel von beiden Seiten anbraten und auf eine warme Platte legen.

Die aussortierten Pfifferlinge in etwas Butter anschwitzen.

Die beiseite gestellte Pilzduxelles erwärmen, etwas gehackte Petersilie untergeben, die Masse auf die Schnitzel verteilen und diese zu Rouladen aufrollen.

Pfifferlingsrahmsauce abschmecken, restliche Petersilie unterrühren und auf heisse Teller geben.

Die Rouladen darauf anrichten und mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.


Stichworte	Fleisch, Lamm, Pilze, Roulade

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