Spring-Rolls Thai-Version, Pho-Pbia

Für 4 portionen

Zutaten

20 Frühlingsrollen-Teigstücke

Tiefkühlware, 20x20 cm

100 g Glasnudeln

100 g Weisskohl

1 klein. Möhre; a ca. 50 g

2 Knoblauchzehen

2 EL Oel

1 l Pflanzenöl geschmacksneutrales

250 g Gemischtes Hackfleisch

2 EL Fischsauce

1 EL Zucker

2 EL Austernsauce

1 Eiweiss

Süss-saür-scharfe Sauce

DEKORATION

Salatblätter; gewaschen

Gurke; in Scheiben

Tomate; in Scheiben

Ein Rezept reicht für 4 bis 6 Personen.

Frühlingsrollenhüllen auftaün lassen. Glasnudeln in warmen Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und mit der Schere kleinschneiden.

Weisskohl und Möhre putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen.

Oel in einer Pfanne oder in der Wok erhitzen, Knoblauch durch die Presse hineingeben und kurz anbraten. Hackfleisch dazugeben und unter Rühren in etwa zwei Minuten bei starker Hitze durchbraten. Weisskohl, Möhren und Glasnudeln dazugeben, Mit Fischsauce, Zucker und Austernsauce würzen, alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weiterbraten. Abkühlen lassen.

Teigblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, je zwei Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblattes legen. Eine Ecke des Teigblattes weit über die Füllung legen.

Die Seiten rechts und links nach innen über die Füllung einschlagen (es sollen ungefähr 7cm lange Rollen entstehen), dann den Rest fest aufrollen. Das Ende jeder Rolle mit Eiweiss bestreichen und fest andrücken.

Pflanzenöl in einem Topf oder einer Wok stark erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise im heissen Oel in etwa 3 Minuten goldgelb fritieren, auf Küchenkrepp entfetten. Für die Verzierung Gurkenscheiben am Rand einkerben und mit Salatblättern, Tomatenscheiben und den Frühlingsrollen auf der Servierschale anrichten. Die Frühlingsrollen mit süss-saür-scharfer Sauce servieren.


Stichworte	Glasnudel, Hackfleisch, Thailand, Vorspeise, Warm

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