Die Zubereitung eines echten Ragu alla bolognese ist Ehrensache, und so gibt es von diesem Klassiker so
viele Versionen wie Haushalte in Bologna. Jede Familie schwört natürlich auf ihr eigenes Rezept und will
dieses als das einzig wahre Originalrezept verstanden wissen.
Allen Versionen gemeinsam ist jedoch, dass sie sehr viel Zeit beanspruchen. Denn alle Zutaten müssen
langsam vor sich hin schmoren, damit die Sauce ihr berühmtes, konzentriert-intensives Aroma erhält. Es
empfiehlt sich daher, gleich grössere Menge davon herzustellen. In einem Schraubglas verschlossen,
hält sich die Sauce im Kühlschrank mehrere Tage.
Also, eine freundliche Warnung: die Zubereitungszeit des folgenden
Rezeptes liegt bei etwa 5 Stunden...
Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel bei milder Hitze darin goldgelb dünsten. Den
Weisswein angiessen und langsam einkochen lassen. Wenn die Zwiebel mürbe sind, das Rinderhack
hinzufügen und krümelig braten. Das Schweinehack dazugeben und ebenfalls durchbraten, bis es seine
rohe Farbe verliert. Das Wurstbrät mit einer Gabel zerpflücken, in den Topf geben und unter ständigem
Wenden durchbraten. Nun das Tomatenpüree einrühren. Das Tomatenmark mit etwas lauwarmem
Wasser verflüssigen und untermengen.
Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Oregano abschmecken. Topf verschliessen und bei ganz leiser
Flamme langsam durchschmoren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Der Saucenfond lässt sich ausserdem mit fein geriebener Karotte und fein gewürfelter Selleriestange
anreichern, die man mit den Zwiebeln mitdünstet.
Die Hackfleischsauce passt zu allen Nudelarten und schmeckt auch zur Polenta ausgezeichnet.