Provenzalisches Schmorfleisch (Böuf en daube - Provence)

Für 4 portionen

Zutaten

1500 g Rindfleisch von der Schulter

200 g Geräucherter Speck

2 Zwiebeln

4 Karotten

1 Bouqüt garni

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

Muskat

4 Wacholderbeeren; zerdrückt

750 ml Rotwein (Gigondas)

100 ml Essig

3 Knoblauchzehen

1 Stück unbeh. Orangenschale

300 ml Wasser oder Brühe

3 EL Olivenöl

200 g Schwarze Oliven

Salz, Pfeffer

Fleisch in grössere Stücke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Bouqüt garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und Pfeffer in dem Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken und kalt stellen.

Am nächsten Tag die Fleischstücke abtropfen lassen und abtrocknen. Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im Oel leicht anbraten, Fleischstücke zugeben, scharf anbraten.

Marinade mit allen Gewürzen und Gemüsen aufgiessen, zerdrückten Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn nötig, noch mit etwas Wasser oder Brühe aufgiessen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.

Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 oC) im Ofen für 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es mit einem Löffel zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.

Weinempfehlung: Gigondas rouge.


Stichworte	Fleisch, Frankreich, Rind, Speck, Wein

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