Lammspiesse mit überbackenen Zucchini



Für 4 portionen

FUER DIE LAMMSPIESSE

  • 400 g Lammkeule ohne Knochen
  • 1 klein. Unbehandelte Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Senfpulver
  • 1/2 TL Ingwerpulver
  • 1 Prise Zimtpulver
  • Cayennepfeffer
  • 1 EL Balsamessig
  • 1 EL Sojasauce
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Rote Paprikaschote
  • 12 Trockenpflaumen; entsteint
  • Salz
  • 5 EL Fleischbrühe
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    FUER DIE ZUCCHINI

  • 400 g Kleine Zucchini
  • Salz
  • Weisser Pfeffer; Mühle
  • 150 g Sahne
  • 50 g Butter
    		•
    Für die Spiesse das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in gleichgrosse Stücke schneiden. Zitrone waschen und abtrocknen. Bei einem Rezept für 4 servings ein 5 Zentimeter langes Stück Schale abschneiden und fein zerkleinern, Zitronensaft auspressen. Knoblauch abziehen und fein hacken.

    Zitronenschale, Saft, Knoblauch, Senfpulver, Ingwerpulver, Zimt, Cayennepfeffer, Balsamessig und Sojasauce mit 2/3 des Olivenöls verrühren. Lammfleisch damit mischen und zugedeckt eine Stunde marinieren.

    Die Paprikaschote waschen, abtrocknen, achteln und die Kerne entfernen. Schote in Stücke schneiden.

    Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Mit den Pflaumen und der Paprikaschote auf pro serving ein Spiesschen verteilen. Spiesschen leicht salzen und im restlichen heissen Oel bei starker Hitze rundherum anbraten. Bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern warmhalten.

    Für die Sauce Marinade und Fleischbrühe in die Pfanne geben, Bratfond damit ablöschen, etwas einkochen und über die Spiesschen verteilen.

    Während das Fleisch mariniert, für die Zucchini den Backofen auf 220 oC (Umluft 200 oC, Gas Stufe 4) vorheizen.

    Zucchini waschen, abtrocknen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben schuppenförmig in eine Gratinform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne rundherum zugiessen. Die Butter in kleine Stücke teilen und auf die Zucchini legen.

    Die Form in den heissen Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Zucchini etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Zu den Spiesschen servieren.

    Stichworte

    Fleisch, Lamm, Zucchini

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