Kalbsragout mit Blumenkohl

Für 4 portionen

Zutaten

500 g Kalbfleisch, Schulter - oder Keule

1 EL Korianderkörner

1/2 TL Salz (1)

3 EL Sonnenblumenöl

3 EL Tomatenmark

1 TL Harissa

1/2 l Wasser (1)

Pfeffer aus der Mühle

1 TL Mildes Paprikapulver

1 mittl. Blumenkohl

3/8 l Blumenkohlwasser, nach de Kochen abgenommen

1 TL Salz (2)

2 Eier

4 EL Mehl

1/2 TL Salz (3)

4 EL Wasser (2)

Oel; zum Fritieren

1/2 Bd. Glatte Petersilie

1 Bd. Schnittlauch

1/2 l Wasser (1)

4 EL Wasser (2)

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Den Koriander mit Salz (1) fein zerstossen, über das Fleisch geben.

In einem grossen Bratentopf das Sonnenblumenöl gut erhitzen und das Fleisch rundum goldgelb anbraten. Tomatenmark und Harissa im Wasser (1) glattrühren, über das Fleisch giessen und aufkochen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zugedeckt 40 Minuten sanft köcheln. Blumenkohl in Röschen teilen. Reichlich Wasser mit Salz (2) aufkochen und den Blumenkohl zehn Minuten vorgaren, abtropfen lassen. Das Blumenkohlwasser aufheben.

Eier mit Mehl und Salz (3) verquirlen, Wasser (2) untermischen. Fritieröl in der Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Die Blumenkohlröschen im Eierteig wenden und im Oel goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten.

Abgenommenes Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz abschmecken. Die Blumenkohlröschen unterheben. Alles noch fünf Minuten sanft köcheln lassen.

Petersilie und Scnittlauch kleingehackt über das Gericht streün und servieren.


Stichworte	Blumenkohl, Fleisch, Gemuese, Kalb, Tunesien

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