Die Kalbshaxe trockentupfen. Knoblauchzehe (1) schälen und in Stifte zerteilen. Die Haxe von allen
Seiten mit einem spitzen Messer einstechen und mit den Knoblauchstiften spicken.
Möhre und Sellerie schälen und würfeln. Porree putzen, grüne Teile entfernen, den Rest in Scheiben
schneiden. Wasser in einem grossen Topf erhitzen, das Gemüse, Gewürze und Zitronenscheiben
hineingeben, aufkochen. Dann die Haxe zugeben und 80 bis 90 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Haxe in einen Bräter legen, mit flüssiger Butter bepinseln und
eine Tasse Kochbrühe sowie die Knoblauchzehen (2) dazugeben.
Im Ofen noch etwa 50 Minuten braten, die Haxe dabei wiederholt drehen, mit Butter einpinseln und bei
Bedarf die Brühe ergänzen.
Die im Topf verbliebene Brühe einkochen lassen.
Die Haxe, sobald sie weich ist, aus dem Bräter nehmen und auf einer Platte im abgeschaltenen Ofen
warmstellen.
Den Bratfond mit den Knoblauchzehen, dem Gemüse und etwas Brühe durchpassieren, abschmecken
und mit dem Creme fraiche zu einer dicken Sosse verrühren.