Die Lammkeule mit in kleine Stücke geschnittener Knoblauchzehe spicken und mit Jodsalz und Pfeffer
würzen.
In einer Pfanne oder einer Glasschale zusammen mit dem kleingeschnittenen Wurzelwerk und Zwiebeln
von allen Seiten gut anbraten. Rosmarin in grobe Stücke schneiden und mit Pfefferkörnern,
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Mit Brühe aufgiessen und im Rohr bei 180-200
Grad ca. 40 Minuten braten.
In der Zwischenzeit den klein geschnittenen Speck in einem Topf auslassen und den blanchierten Blatt-
spinat kurz darin dünsten.
Die Lammkeule aus dem Rohr nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Die Sosse
durch ein Sieb passieren und über die Keule geben. Mit dem Blattspinat anrichten.
Als Beilage empfehle ich Ihnen ein herzhaftes Kartoffel-Gratin.