Hauswurst im Glas

Für 4 portionen

Zutaten

400 g Gekochter Schinken

400 g Kalbsleber

1500 g Fettes Schweinefleisch

500 g Mageres Rindfleisch

2 Tasse Rindsbouillon

2 Eigelb

2 EL Cognac

1/2 Zitronenschale; abgerieben

2 EL Salz

1 EL Grüner Pfeffer

1/2 TL Muskatblüte

1 TL Zucker

1/2 TL Majoran

1 Schuss Piment

1 Schuss Nelken

1 Schuss Ingwerpulver

1/2 TL Thymian

Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Kalbsleber ganz kurz kochen, damit sie gerade etwas fest wird, und abgekühlt in kleine Würfel schneiden. Das Schweinefleisch mit dem Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen und dann mit den Schinken- und Kalbsleberwürfeln vermischen. In eine Schüssel geben und die Rindsbouillon, Eigelb und sämtliche Gewürze zugeben und einen geschmeidigen Fleischteig bereiten. Abschmecken.

Sollte die Masse zu fest sein, kann mit etwas Rindsbouillon nachgebessert werden. In Gläser füllen und 2 Stunden bei 100 Grad einkochen.


Stichworte	Fleisch, Wurst

Rezept Drucken Counter