400 g Getrockneter Bacalhau; (*) Klippfisch, Stockfisch
600 g Wirsing
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 dl Gemüsebouillon
50 g Schwarze Oliven
2 EL Tomatenpüree
430 g Dose gehackte Tomaten
1/2 TL Provencekräuter
Salz
Grobkörniger Pfeffer
(*) Bacalhau (Portugal): dies ist ein gesalzener und getrockneter
Fisch, meistens Kabeljau, der auch als Klippfisch, Lingfisch, Bacalao (Spanien und Italien) bekannt ist. Er
ist lang haltbar, fettarm und sehr ergiebig. Wichtig ist, ihn zwei Tage in Wasser einzulegen und das
Wasser ca. 8 mal wechseln. Damit das Salz ungehindert austreten kann, mit der Haut nach oben ins
Wasser legen.
Etwa zwei Tage im voraus den Bacalhau mit der Haut nach oben in eine Schüssel legen und mit kaltem
Wasser übergiessen. Zudecken und kühlstellen. Das Wasser 6 bis 8 mal erneürn.
Am Zubereitungstag den Fisch aus dem Wasser nehmen und abtropfen. Die Haut abziehen. Gräte
entfernen und den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Trockentupfen und bereitstellen.
Den Wirsing in 8 Schnitze schneiden. Strunk entfernen und die dicken Rippen flachschneiden. Die
Schnitze in breiten Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch hacken.
In einer Pfanne etwas Oel nicht zu stark erhitzen und die Hälfte der Zwiebel glasig dünsten. Wirsing
mitdünsten und mit der Bouillon ablöschen. Die Oliven beifügen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.
In einer zweiten Pfanne etwas Oel erwärmen und die restliche Zwiebel und Tomatenpüree unter Wenden
andünsten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
In einer Bratpfanne das restliche Oel erhitzen. Fischstücke und Knoblauch hineingeben und auf mittlerer
Hitze unter zeitweiligem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Wirsinggemüse auf eine flache Platte anrichten, den Fisch darauf verteilen und mit der
Tomatensauce nappieren.