Krebse auf Bordelaiser Art



Für 4 portionen

Zutaten

  • 24 Krebse
  • 1 mittl. Möhre; (Karotte)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 30 g Butter; (1)
  • 50 g Butter; (2)
  • Salz
  • 1 Thyminanzweig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 cl Cognac
  • 3 cl Weisswein; trocken
  • 3 EL Tomatenpürree
  • 100 g Butter; (3)
  • 1 Prise Kerbel; gehackt
  • 1 Prise Estragon; gehackt
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    Die Krebse waschen. Möhre, Zwiebel und Schalotte in winzig kleine Würfelchen schneiden. Die Gemüse in Butter (1) in einem grossen Topf ganz langsam weich dünsten. dabei keine Farbe nehmen lassen. Frische Butter (2) zufügen, schnell erhitzen und schmelzen lassen. Die Krebse hineingeben, ebenso Salz, Thymian und Lorbeerblatt und die Krebse auf lebhaftem Feür braten, bis sie schön rot geworden sind. Mit Cognac und Weisswein angiessen und das Tomatenpüree untermischen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten durchkochen.

    Die Krebse herausnehmen, in einer Gemüseschüssel anrichten und warm halten. Die Sauce rasch auf die Hälfte einkochen, vom Feür nehmen und Butter (3) in kleinen Stückchen zugeben, hineinarbeiten. Mit Kerbel und Estragon würzen, abschmecken und über die Krebse giessen.

    Stichworte

    Cognac, Krebs, Krustentier, Salzwasser

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