Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die Sahne beifügen und weiter
einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in die
Sauce geben.
Die Lachswürfel fünf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zitronensaft und -schale marinieren.
Salatgurke schälen, halbieren, entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Fisch- und
Gurkenwürfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft ziehen lassen.
Vor dem Servieren die übrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem Oel kurz ausbacken. Die
gebackenen Borretschblätter mit den Borretschblüten auf das Lachsragout geben und servieren.