Die Forellen unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, innen und aussen mit
Zitronensaft beträufeln, trockentupfen, mit Salz würzen. In Mehl wenden. Oel erhitzen, die Fische
von beiden Seiten darin braten. Das Oel abgiessen Butter zu den Fischen geben, zerlassen, die
Fische im Butterschaum drehen, auf einer vorgewärmten Platten anrichten, warm stellen. Die Butter
mit Zitronensaft und Worchestershiresauce verrühren, über die Forellen verteilen, mit Petersilie
besteuen, mit Zitronenscheiben garnieren.