Topf mit Butter ausstreichen, mit Schalotten ausstreün.
Zanderfilets würzen, nebeneinander einordnen. Mit zerlassenem Butter bestreichen und mit
Zitronensaft beträufeln. Rotwein und Fischfond dazu geben, mit einer Folie abdecken und auf den
Siedepunkt bringen.
Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Fischfilets herausnehmen und warm stellen. Sauce reduzieren. Mit Mehlbutter binden und zur
gewünschten Dicke einkochen. Sauce passieren und abschmecken. Mit Butterflocken aufschwingen
und mit Zitronensaft abschmecken.
Fischfilets mit der Sauce nappieren und servieren.
Nach: P. Pauli, Rezeptbuch der Küche, 1992, ISBN 39520249-1-0