Salm in Kräutersauce



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1000 g Salm
  • 1/2 l Trockener Weisswein
  • 4 Zwiebel
  • 2 Möhren; (Karotten)
  • 5 EL Gemischte Kräuter; Thymian,
  • Petersilie, Kerbel, Dill
  • 6 Weisse Pfefferkörner
  • 1 EL Salz
  • Zitrone; zum Einreiben
  • 2 Eigelb
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    Salm in Kräutersauce - aus dem Kochbuch der schönen Augsburgerin Philippine Welser.

    Einen Fischsud aus dem Wein, den Kräutern, den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Möhren sowie Salz und den Pfefferkörnern kochen.

    Den ausgenommenen, gesäuberten Salm mit Zitrone abreiben, in den Sud geben und 5-8 Minuten kochen lassen. Den Fisch herausnehmen und zugedeckt warmstellen.

    Den Sud mit den verquirlten Eigelb legieren und über den portionierten, angerichteten Fisch geben.

    Stichworte

    Fisch, Lachs, Suesswasser

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