Rotbarsch mit Gemüse

Für 4 portionen

Zutaten

4 Möhren

1 klein. Stange Lauch

1 Fenchelknolle

1/4 Sellerieknolle

800 g Rotbarschfilet

3 EL Butter oder Margarine

3 EL Mehl

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

2 Kartoffeln

1 klein. Zwiebel

1 Ei

FUER DIE SAUCE

1/2 l Fischfond

2 EL Sahne

2 EL Creme fraiche

1 TL Dijonsenf

1 Bd. Brunnenkresse

50 g Kalte Butter

Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 tb erhitzem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 - 30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond auf die Hälfte einkochen. Sahne, Creme fraiche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eisklate Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.


Stichworte	Fisch, Gemuese

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