Den Hummer in sprudelnd kochendem Wasser töten. Die Scheren abtrennen und anklopfen. Den Körper
längs halbieren, den Magensack und den Darm entfernen.
Die Zwiebel halbieren und in eine Streifen schneiden. Den Fenchel ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Von der Orangenschale die angegebene Menge Zesten abreiben. Die Hälfte der Orangen filetieren, die
Filets häuten, den Saft auffangen, die andere Hälfte entsaften.
Die Knoblauchzehe längs ganz fein aufschneiden. Das Olivenöl in einer ausreichend grossen, ovalen
Pfanne erhitzen. Die Hummerhälften mit der Schnittfläche nach unten einlegen und langsam braten,
dabei die Karkasse häufig mit dem heissen Oel beschöpfen. Nach 3 Minuten wenden, salzen, einige
Umdrehungen Pfeffer darübermahlen und eine Hälfte in der Pfanne schieben.
In der freien Hälfte zunächst den Fenchel anschwitzen. Die Zwiebel dazugeben und mitschwitzen,
anschliessend den Knoblauch angehen lassen. Das Gemüse soll nur knapp gar sein.
Salzen, pfeffern und mit Curry besteuen, gut vermischen und auf den Hummerhälften verteilen.
Die Scheren in die Pfanne geben, unter mehrmaligem Wenden braten und zur Seite schieben. Die beiden
Estragonzweige in die Pfanne geben und unter häufegem Wenden angehen lassen.
Während dessen die Orangenfilets auf dem Gemüse anrichten und die Estragonzweige darauflegen. Den
Orangensaft in der Pfanne erhitzen, Grand Marnier und Cognac dazugeben, flambierenn und über die
Hummerhälften verteilen.
Den Hummer in der Pfanne dekorativ arrangieren und mit Orangenzesten ausgarnieren.