Die Forellen waschen, trockentupfen und innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Hauchdünn
mit Mehl bestäuben. Butterschmalz in einer grossen Pfanne erhitzen und die Forellen von jeder Seite
etwa 4 Minuten braten. Die Forellen aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.
Das Fett zum grössten Teil aus der Pfanne giessen. Die Salbeiblätter kurz anbraten, sofort den
Wein angiessen und einmal aufkochen lassen. Die Kapern hacken und einrühren. Die Pfanne vom Herd
nehmen und die Butter in kleinen Flöckchen einrühren.
Die Forellen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.