Kabeljau auf der Haut gebraten mit Bohnenkernen



Für 4 portionen

Zutaten

  • 4 Kabeljaufilets; a 170 g mit
  • Haut (vom Fischhändler geschuppt)
  • 300 g Kleine weisse Bohnenkerne (am Vortag eingeweicht)
  • 2 Rote Paprikaschoten
  • 1 klein. Chilischote
  • 120 g Butter
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 klein. Bund glatte Petersilie
  • 1 Bouqüt Garni (Sellerie, Karotte, Lauch, Thymian,
  • Lorbeer)
  • 5 cl Balsamico-Essig oder andere milder Weinessig
  • 5 cl Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Zitronensaft
  • 20 klein. Kartoffeln
    		•
    Die weissen Bohnen und das Bouqüt Garni mit Wasser bedeckt langsam gar köcheln, pfeffern. Im Fond Beiseite stellen.

    Die roten Paprika 10 Minuten in den auf maximale Hitze vorgeheizten Backofen schieben, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen, vierteln, Kerne entfernen und noch einmal halbieren.

    Kartoffeln schälen und kochen, salzen, pfeffern und mit Knoblauchscheiben in Olivenöl langsam bräunen.

    In einer beschichteten Pfanne, die mit Salz und Zitrone gewürzten Fischfilets auf der Hautseite anbraten, 4 Minuten in den Ofen schieben.

    Die Bohnen in Olivenöl anschwitzen, gehackte Chili, Essig und etwas Bohnenfond dazu, aufkochen lassen, mit Butter liieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Paprikas und gehackte Petersilie am Schluss dazu.

    Der Fisch, nur auf der Hautseite gebraten, sollte noch leicht glasig sein. Ist er noch zu roh, drehen Sie ihn einmal mit der Oberseite in die heisse Pfanne.

    Das Paprika-Bohnen-Ragout in tiefe Teller geben, den Fisch mit der knusprigen Hautseite nach oben draufsetzen, die Kartoffeln drumherum. Evtl. noch in Oel fritierte gehackte Petersilienblätter darübergeben.

    Stichworte

    Bohne, Fisch, Kabeljau, Salzwasser

    Rezept Drucken
    Counter