Fisch säubern, oben bis zur Mittelgräte einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und mit
Senf bestreichen. Den Fisch aufrecht, mit einer rohen Kartoffel oder Tasse gestützt, auf eine
Porzellanplatte setzen.
Speck, Möhre, Sellerie und Zwiebel in Würfel, Porree in Ringe schneiden. Speck auslassen, Gemüse
10 bis 12 Minuten darin dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse in den Fischeinschnitt
füllen, restliches Gemüse um den Fisch herumlegen und Platte in den vorgeheizten Backofen (im
Elektroherd unten bei 200 Grad 35 bis 40 Minuten) setzen.
10 Minuten vor Ende der Gardaür mit Sahne übergiessen.
Fisch mit Petersilie und Zitronenspalten garniert servieren.