Die noch vorhandenen Gräten aus dem Filet ziehen (das geht am besten mit einer Pinzette). Das Filet
würfeln und in der Moulinette oder im Mixer zerkleinern. Chilischoten der Länge nach aufschlitzen,
entkernen und sehr fein würfeln. Fischfarce mit Chili, Piment, Ei, Milch und Mehl zu einem glatten Teig
verkneten, salzen und pfeffern.
Die Masse 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mit nassen Händen ca. 30 ovale Kroketten aus der Masse formen.
Portionsweise fünf bis sechs Minuten im 170 - 180 Grad heissen Oel fritieren.
Mit den Garnelenbällchen (*) auf einer Platte anrichten. Die Kroketten schmecken am besten lauwarm mit
kreolischer und Hot-Pepper-Sauce.